常聽人說：「早餐吃的要像皇帝，是一天中最重要的一餐」，但是，也有的人早餐只喝一杯咖啡加一塊奶油，到底哪一個比較好？根據美國一項調查發現，受試者長年維持健康體重，其中逾9成的的人有吃早餐，而且大部分都是吃高纖早餐搭配蛋白質。美國營養專家教你6訣竅，包括吃真正的「蛋」，從早餐攝取到豐富營養，有助於控制良好體重。
研究：逾9成健康的瘦子會吃早餐
時下看到許多人為了減重，於是採取間歇性斷食，早餐省略不吃；另外，目前也很夯的生酮飲食，有些人早餐只喝一杯咖啡並添加椰子油或奶油，當成早餐。為了探討究竟早餐是否很重要，以及早餐該吃什麼？於是，2015年，美國康乃爾大學食物與品牌實驗室（Food&Brand Lab）的研究人員針對147人進行調查，他們長年維持健康體重，可說是健康的瘦子，他們不靠節食也不需多花力氣。研究人員調查他們的早餐習慣，發現只有4%的人不吃早餐，換句話說，有96%的人會吃早餐，並且早餐內容主要即是高纖、高蛋白質。
《紐約時報》暢銷作家、「ABC新聞」的營養及健康編輯大衛．辛振可（David Zinczenko）在新書《糖毒危機》中表示，事實上，高纖、高蛋白質的早餐內容，或許是你對自己腰圍所能做的最重要投資。以下是6訣竅，除了有助攝取到早餐豐富的營養，還能維持健康體重，不容易增加身體負擔：
【健康吃早餐6訣竅】
1.不要超出安全範圍：
的每一頓正餐都一樣，包括早餐，頭十四天不可以含有添加糖，纖維和糖分至少要一樣多。
2.盡可能多吃纖維：
建議早餐所攝取的纖維僅佔全日的21%、午餐是30%、晚餐是40%，依此調整比例或許有幫助。此項建議是來自一家美國食品業者所做的一項研究，調查將近1萬1千名成年人，發現早餐中有吃到3至4公克纖維的人，一天內攝取的總纖維量會比其他人多40%。
高纖、高蛋白質的早餐內容，或許是你對自己腰圍所能做的最重要投資。
最近有研究發現，早餐前運動會比午餐後運動燃燒更多熱量。
3.別忘了蛋白質：
雖然糖纖比例是最重要的考量，但是有大量證據顯示富含蛋白質的早餐有助於抑制對食物的渴望，減少一整天下來攝取的總熱量。因此，不要害怕叫一份含3顆蛋的蛋餅當早餐。2013年，以色列做了一項第二型糖尿病的研究，發現吃大分量且富含蛋白質早餐的人，比較能夠控制血糖與血壓，可以減少服用糖尿病藥物的機會；若吃的早餐份量小且蛋白質含量少，增加服藥量的機率比較高。
4.盡量燃燒熱量：
蛋白質的功能不只是穩定血糖，它還可以讓你的代謝系統更加活躍，提升代謝率。2015年，阿肯色大學的一項研究發現，食用含蛋白質早餐的年輕人，不但比較不容易餓，燃燒的熱量與分解的脂肪，也比只吃含碳水化合物早餐的年輕人多。
5.先運動再進食：
最近有研究發現，早餐前運動會比午餐後運動燃燒更多熱量。比利時的科學家把年輕男性分成兩組，請他們比平常多攝取30%的熱量與50%的脂肪。一組下午運動，另一組則是早餐前運動。
下午運動的人體重明顯增加，畢竟無論你習慣做怎樣的運動，多攝取30%的熱量都是不小的增加幅度。但神奇的是，雖然增加攝取相同的熱量，早餐前運動的人完全沒變胖，胰島素濃度依然在健康範圍內，一天內燃燒的脂肪量也超過另外一組。
6.吃真正的「蛋」：
雖然早餐三明治是很不錯的低糖、高蛋白質攝取選擇，但若能吃真正的食物絕對比較好。速食店早餐三明治裡常出現的那種泡棉般黃色塊狀物不是真正的蛋，而是一種叫做「蛋液」（Egg Blend）的東西所製作出來，它的成分表看起來跟頭髮定型液差不多，而且經常含有丙二醇，這種溶液也是防凍劑的原料。事實上，真正的蛋才是健康的選擇。
《國際肥胖症期刊》（International Journal of Obesity）裡的一項研究，比較了早餐只吃貝果與吃貝果加兩顆蛋的兩種人。每天多吃兩顆蛋的人，比較容易對飲食法持之以恆，因為蛋提供了飽足感。好消息是，點真正的蛋來吃並不難，只要跟服務生說一下就可以！下次到速食店點餐時，可以告訴店員你要「圓蛋」（Rounded Egg）；或是到餐廳說你要「廚房現場敲開的蛋」（Cracked On The Grill）。
快速自製早餐綠果昔。（圖片僅為示意）
【快速自製早餐】
《奶油花生醬覆盆莓燕麥》
食材：½杯燕麥捲，用水煮熟、2湯匙天然奶油花生醬、½杯覆盆莓。
熱量：373大卡。
營養分析：脂肪10公克（含3公克飽和脂肪）、天然糖分6公克、纖維11公克、蛋白質14公克、鈉157毫克。
《蛋白質鬆餅》
食材：1根中等大小的香蕉、2顆蛋打勻、2湯匙磨碎的亞麻籽、⅓杯鮑伯紅磨坊燕麥麩穀片，加1湯匙椰子油煮過（2人份）。
熱量：286大卡。
營養分析：脂肪14.6公克（含7.9公克飽和脂肪）、天然糖分7.7公克、纖維6.9公克、蛋白質11公克、鈉64毫克。
《綠果昔》
食材：¼杯嫩豆腐、2片羽衣甘藍葉去莖、½根冷凍香蕉、1杯未加糖的杏仁奶、2湯匙奇亞籽。
熱量：363大卡。
營養分析：脂肪14公克（含4公克飽和脂肪）、天然糖分10公克、纖維13公克、蛋白質13公克、鈉77毫克。
資料來源：華人健康網(http://www.top1health.com/Article/320/71370)
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